Chef Nina Aldana C.
Chef Nina Aldana Castillo
Se inicia en la cocina en el primer semestre del año 2003, durante una pausa obligatoria en mi último año de estudios universitarios de arquitectura. Se entera por un anuncio de prensa, acerca de la Carrera de Cocinero Profesional en Intecap, carrera con duración de 2 años. Luego de realizar todos los trámites correspondientes, consigue ingresar al curso en el Centro de Formación Guatemala 1, ubicado en la Colonia Ciudad de Plata II. Durante la carrera, realiza 2000 horas de práctica, sumadas a las horas de estudio en Intecap.
A los pocos meses de haber iniciado la carrera, retoma sus estudios universitarios e inicia uno de los períodos con mayor sacrificio y dedicación de su carrera, ya que además de atender en el día sus estudios y prácticas relacionadas a Intecap, debía asistir por las noches a la universidad y atender las tareas y proyectos de su último año, en ambos entornos, la exigencia era muy alta.
Ese mismo año, mientras se encontraba realizando sus prácticas en el Hotel Marriot Guatemala, tubo la oportunidad de incorporarse a la organización en el puesto de Ayudante de Cocina, iniciando en la estación de Omelettes. Conforme el tiempo fue avanzando, Identifica cual es su verdadera pasión y toma la decisión de abandonar su estudios de arquitectura y dedicarse al 100% a la cocina. No fue una decisión fácil, ya que sus padres no entendían cómo podía abandonar su carrera universitaria por algo que era percibido como un hobbie o un oficio.
Mientras estudiaba su segundo y último año en Intecap, se le selecciona como representate por Guatemala para asistir a un programa de cocina en Argentina y conocer un poco más de la gastronomía de ese país. Cerca de finalizar el año, en el Hotel Marriott se le promociona al puesto de Asistente de Cocina, donde tiene la oportunidad de trabajar muy de cerca con el Chef Ejecutivo, adquiriendo conocimientos acerca de la organización y manejo de una cocina. En este período, aprende a trabajar costos, estructura, creación y balance de menús, y también toma experiencia con el manejo de personal. Ocupa esta posición durante aproximadamente año y medio, hasta que es promovida al cargo de Gerente de Producción, en donde, con 25 personas a su cargo, debía asegurar la estandarización de todas las preparaciones para todos los restaurantes de la cocina principal del hotel.
Luego de un año ocupando esa posición, se le promueve al puesto de Gerente de Cocina, cargo en el que se encarga de verificar los restaurantes de la cocina principal del hotel. Ocupa esa posición durante año y medio, hasta que se le promueve al cargo de Sous Chef Ejecutiva, en donde el reto principal consistía en tener a su cargo a 75 personas, incluyendo todo el personal de cocina, y el área de stewarding. Esta fue una etapa de mucho aprendizaje ya que durante 8 meses afrontar la ausencia del Chef Ejecutivo en el rol de “acting”, y a partir de la incorporación de un nuevo Chef Ejecutivo, continua ocupando la posición de Sous Chef Ejecutiva durante 2 años.
Durante ese período de tiempo, muchas cosas suceden. Contrae matrimonio, el hotel pasa a ser propiedad de la cadena Barceló y tiempo después, y es mama de su primer hijo, Javier. Siendo Javier muy pequeño, le dan la oportunidad de asumir la posición de Chef Ejecutiva del hotel, hasta la fecha, habiendo tenido a su segundo hijo, Adrián, es el puesto que desempeña. Situación que indica “que desempeñar ambos roles, el de mamá y el de chef no es fácil. Si bien requiere sacrificio y esfuerzo, la recompensa es gratificante”
Hoy en día, la gastronomía ha abierto la oportunidad para que cualquier persona, ya sea hombre o mujer pueda desempeñarse en esta profesión que antes de ser catalogada una carrera era catalogado un simple oficio, donde el cocinero y el chef, siempre ocupaba un lugar secundario.
Ayuda Social
Ha participado junto con el hotel en actividades como Camino Seguro, una organización que empodera a los niños y niñas que se encuentra en situaciones de riesgo y extrema pobreza, en las comunidades alrededor del relleno sanitario de la zona 3, creando oportunidades y fomentando la dignidad a través de la educación. Actualmente se donan pasteles para la celebración de los cumpleañeros del mes y además, un pastel especial para celebrar a todas las quinceañeras del año.
Para la celebración del día del niño, se visitan las instalaciones de la organización, llevándoles un refrigerio y realizando actividades infantiles. En diciembre se realiza la actividad del encendido del árbol navideño del hotel y en esta actividad participan alrededor de 50 niños quienes nos acompañan en una cena conmemorativa y quienes reciben una bolsa con alimentos para que puedan llevar a sus casas y compartir con sus seres queridos.
Participa también, con el programa Futuro Vivo, un programa de desarrollo comunitario católico destinado al trabajo solidario con niños y jóvenes que viven en condiciones socioeconómicas desfavorables. Este programa nace entre el acercamiento de las comunidades y las hermanas Carmelitas de la Enseñanza. En este programa, patrocina la elaboración de Nacimientos, facilitando todo el material para la elaboración de los mismos y también, se provee de alimentación al grupo de alumnos que construyen el nacimiento en el hotel. Celebramos la inauguración del mismo, con una cena en la que participan los niños de esta organización y además cantan villancicos mientras el nacimiento es develado a los asistentes.
Colabora con el Proyecto Tzununá, dirigido por la fundación Castillo Córdova, en el cual se unen fuerzas para apoyar la lucha contra la desnutrición aguda y la pobreza en esta comunidad de Santa Cruz La Laguna, Sololá. Como parte de las actividades de apoyo, en el hotel se realizó una cena benéfica organizada por la cámara de comercio Española en Guatemala.
Dentro del Barceló Business Club, el programa de fidelización del hotel, que cuenta con aproximadamente 400 socias y socios, se realizan actividades mensuales como por ejemplo, Clases de Cocina promoviendo una mayor nutrición, y mejor calidad alimenticia, recolectando víveres o útiles escolares que posteriormente son donados a entidades como Helps internacional, Futuro Vivo, Camino Seguro, o el Hogar de Ancianos Cabecitas de Algodón, en donde además, gracias a donaciones de los trabajadores del hotel, se realizar visitas y compartir comida con los ancianos.
Damos apoyo a las nuevas generaciones de profesionales del sector, facilitando la realización de prácticas supervisadas a alrededor de 100 alumnos de la Carrera de Cocinero Profesional de Intecap. Estos alumnos reciben entrenamiento en las diversas áreas de cocina, y un porcentaje de ellos, pueden optar, al finalizar sus practicas, a quedarse trabajando dentro de la organización, iniciando así, su carrera profesional.
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Por: CorpoEventos
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06/07/2015
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